《表3 超微白茶粉对面包质构指标的影响》

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《麦芽糖醇白茶面包的研制》

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以面包粉质量为100%（以烘焙百分比计），固定麦芽糖醇粉添加量为20%、烤焙油添加量为12%，设置超微白茶粉在麦芽糖醇白茶面包中的添加量依次为1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%制作成面包，其他辅料用量与基本配方相同，其结果对该面包的品质影响如见表3。