《表2 麦芽糖醇白茶面包的感官评分标准》

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《麦芽糖醇白茶面包的研制》


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邀请男女各半共10名食品专业人员(无身体异常、无特殊偏好)组成的感官评价小组,对刚烤出炉的麦芽糖醇白茶面包,在室温(25℃)下冷却后,对该面包的颜色、形状、香气、味道、质地进行感官评价,10名评分人员的分数,除去最高分与最低分后,将平均值作为样品的最终综合评分,总分为100分。感官评价标准见表2。