《表6 谷朊粉对紫薯吐司面包持水性的影响》

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《添加谷朊粉的紫薯吐司面包配方优化及品质分析》

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持水性是指面包在贮藏过程中保持水分的能力。按最佳配方制作的紫薯吐司面包和未添加谷朊粉的对照面包进行对比试验。由表6可知，添加谷朊粉的紫薯吐司面包持水性要好于未添加谷朊粉的对照组面包，说明谷朊粉可以增强紫薯吐司面包的持水性，减少水分的丢失，延长面包货架期。