《表2 紫薯吐司面包感官质量评定标准》

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《添加谷朊粉的紫薯吐司面包配方优化及品质分析》

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由食品相关专业的10名学生组成感官评定小组，分别从色泽、外观形状、组织形态、口感和风味进行评分[14﹣15]，满分为100分，去掉一个最高分和一个最低分，取平均值，感官评分标准见表2。