《表4 香菇粉的添加量对面条中水分分布状态的影响》

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《香菇粉的添加量对面条物理性质的影响》

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低场核磁共振（Low﹣field nuclear magnetic resonance，LF﹣NMR）技术利用氢质子在低磁场中的自旋﹣自旋驰豫现象，间接表示水分子的存在状态，记录横向弛豫时间（T2）和对应比例，从而研究样品中的水分状态、迁移和分布规律[13]。香菇粉的添加量对面条中水分分布状态的影响如表4所示。