《表4 糯米粉添加量对马铃薯面条断条率的影响》

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《马铃薯面条配方的响应面法优化》

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糯米粉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、脂肪、糖类及淀粉等，营养丰富，适量糯米粉的添加会使面条更加柔软、韧滑、香糯，改善马铃薯粉添加带来的口感问题及面条断条率的问题[15-16]。由表4可知：当糯米粉的添加量达到3%时，马铃薯面条的断条率为0，面条比较耐煮，筋道，口感好。