《表3 微波处理后鲜湿米粉储藏期间断条率的变化情况》

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《微波处理对鲜湿米粉保鲜品质的影响》

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从表3中可以看出：微波处理时间对断条率有显著影响（P<0.05）。储藏24 h后，与未处理组相比，20、30 s微波处理组的断条率无明显变化；40 s微波处理组的断条率明显降低；50、60 s微波处理组的断条率明显增加。这可能是因为：当微波处理20、30 s时，作用时间很短，杀菌效果不明显，导致断条率无明显变化；当微波处理40 s时，鲜湿米粉在组织结构没有遭到破坏的同时，达到了较好的杀菌效果，减少了微生物对淀粉凝胶结构的破坏，使得断条率明显降低；当微波处理50、60 s时，作用时间过长，凝胶体系直接遭到破坏，导致断条率明显增加。