《表3 三种食用菌储藏期间硬度指标变化情况》

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不同的食用菌在储藏过程中品质变化也有较大差异，选取其中的硬度指标进行比较。食用菌的硬度指标是衡量储藏质量的一个重要指标。随着储藏时间的延长，食用菌会发生不同程度的软化、褐变，导致菌体营养物质流失。表3给出了3种食用菌储藏期间硬度指标变化情况。