《表2 微波处理后鲜湿米粉储藏期间水分含量的变化曲线》

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《微波处理对鲜湿米粉保鲜品质的影响》

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微波处理升温快，对产品的水分含量会产生一定的影响。从表2可以看出：当微波处理时间低于40 s时，鲜湿米粉的水分含量没有变化；当处理时间高于50s时，水分含量相对于未处理组显著降低（P<0.05）。整体来说微波杀菌对鲜湿米粉的水分含量影响不大，这可能是由于本试验用耐高温蒸煮袋对鲜湿米粉进行真空包装，有效地阻止了鲜湿米粉中水分含量的蒸发和迁移。