《表1-18℃冻藏期间对虾水分含量的变化》

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《冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析》

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对虾的食用品质受对虾的水分含量影响，而且对对虾的质构变化以及微生物的繁殖情况均有影响[5]。表1为冻藏过程中南美白对虾水分含量的变化情况，由表1可以看出，南美白对虾最初始水分含量为75.8%，经过冻藏处理一段时间（120 d）后，水分含量变为68.7%，与包装过的对虾水分含量相近[6]，这是冷库中湿度较高的原因所致。由此可知，冻藏处理对对虾水分含量有影响，随着冻藏时间的增加，水分含量逐渐下降。水分流失的主要原因可能是细胞有冻结情况出现，而相邻的其他并未冻结的细胞内液浓度变大，细胞结构被破坏，导致细胞内液体流失，从而水分含量随之降低[7]。