《表2 仙草提取物对猪肉脯贮藏期间水分含量的影响》

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《仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响》

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注：同列小写字母不同，表示同组不同贮藏时间差异显著（P<0.05）；同行大写字母不同，表示相同贮藏时间组间差异显著（P<0.05）。表3～5同。

食品保藏与其水分含量关系密切，影响微生物的生长与繁殖[17]。由表2可知，随着贮藏期的延长，3组猪肉脯的水分含量均呈下降趋势，这是由于猪肉脯贮藏过程中内部水分扩散至外部环境[18]。贮藏后期，仙草提取物组猪肉脯的水分含量高于空白对照组与BHT组，可能是由于仙草多糖加强了水分与蛋白质间的结合，从而减少了猪肉脯中水分的散失[19]。