《表2 干扰试验结果：微生物发酵对猪肉脯品质的影响》

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《微生物发酵对猪肉脯品质的影响》

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感官评定小组由8名经过培训的人员组成，严格按照评定标准对产品的色泽、口感、组织状态和整体可接受性进行评价，要求品评员在评价前1 h用纯净水漱口并待在评定室以适应环境，每个样品评定结束后需间隔10 min再评定下一个样品[17]。统计样品秩次和秩和，采用Kramer检定法对8名品评员的评价结果进行统计分析。感官评定标准见表2。