《表1 主要变量定义表：微生物发酵对猪肉脯品质的影响》

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《微生物发酵对猪肉脯品质的影响》

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注：—表示未添加发酵剂。

以猪通脊肉为原料制作猪肉脯，试验共5组，具体分组设计如表1所示。不添加发酵剂为对照组（control check，CK）；添加不同发酵剂为试验组（THM-17、VHI-41、PROMIX-5、WBX-43）。