《表1 甜瓣子的感官标准：盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响》

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《盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响》

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选取10名项目组长期从事豆瓣酱发酵相关研究的研究员（男5名，女5名）组成评价小组，并对评价小组人员进行感官评价知识和技能培训，以保证评价人员对甜瓣子的风味特征能达成共识。评价小组人员从香气、滋味、色泽、体态4个方面对不同盐度的甜瓣子进行感官评分，以平均分作为产品指标的评分。感官评定标准见表1。