《表1 配料表：植物乳杆菌在辣白菜发酵过程中对其感官品质的影响》

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《植物乳杆菌在辣白菜发酵过程中对其感官品质的影响》

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将新鲜白菜去老叶，切分成4份，以质量为基重，用不同浓度（1%、2%、3%、4%、5%、6%，g/g）食盐腌制24h后，用清水清洗，沥干，待用。用适量的热水烫辣椒粉去苦，冷却。将苹果、梨、姜、蒜用捣碎机打碎成泥状，按表1中的配料比例调制成辣白菜酱料，按每份占白菜总质量的百分数分配酱料，根据酱料质量加入不同浓度菌液（0%、1%、2%、3%、4%、5%、6%，mL/g），混匀。将酱料均匀涂抹在每片菜叶上，放在塑料保鲜盒中密封，于不同温度（1，4，7，10，13，16℃）发酵，发酵时间控制在1，3，5，7，9，11，13，15d，检测发酵结束后各理化指标及感官评价。