《表3 植物乳杆菌接种时间对发酵液的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蓝莓皮渣酵素的制备及其理化特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，酵母菌发酵8 h后再接种植物乳杆菌，发酵液中植物乳杆菌的活菌数最高，但是蛋白酶活性及SOD活力等指标较低；酵母菌发酵12 h后再接种植物乳杆菌，发酵液中植物乳杆菌浓度、酵母菌数、蛋白酶活力及SOD活力等指标均较高；酵母菌发酵18 h后再接种植物乳杆菌，虽然发酵液中蛋白酶活性、SOD活性最高，但植物乳杆菌含量最低。综合上述因素，植物乳杆菌最佳接种时间为酵母菌发酵12h，接种0.5%的植物乳杆菌，37℃继续发酵27 h，保持温度在6～8℃左右，静置使其产香。