《表4 压制时间对干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐质构性质和感官性能的影响》

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《干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化》

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注:小写字母不同表示各组之间呈显著差异 （p<0.05）

由表4可知，随着压制时间增加，豆腐的硬度和胶粘性越来越大，弹性变小，咀嚼性先增大后减小，综合感官评分得出，20～40 min为最佳压制时间范围，此时豆腐块形完整软硬适宜，质地细腻有弹性，表面光滑不粘，断面整齐，咀嚼性良好。