《表1 嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对活菌数的影响》

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《11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究》

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由表1可知，所有菌株对pH 2.0的耐受时间均为2h。嗜酸乳杆菌ATCC 4962、干酪乳杆菌ASCC 290和干酪乳杆菌ASCC 292为最耐酸的菌株，在pH 2.0下培养2h后，其耐酸性超过107 CFU/mL；而干酪乳杆菌ASCC 1520、干酪乳杆菌ASCC 1521、干酪乳杆菌ASCC279、干酪乳杆菌ATCC 15820和干酪乳杆菌CSC 2607是酸敏感的菌株，培养2h后，其总耐酸性为104 CFU/mL。嗜酸乳杆菌的菌落形成单位在培养的第1h减少了2.41～2.79个对数值，而干酪乳杆菌减少了1.58～2.26个对数值。嗜酸乳杆菌菌株在整个培养期间表现出更大的耐酸性，活菌数减少了2.66～4.38个对数值，而干酪乳杆菌的减少了3.16～6.20个对数值。干酪乳杆菌CSCC2607是最不耐酸性的菌株，培养期间，活菌数减少了6.31个对数值，其中培养的第2h减少了4.20个对数值。