《表2 嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的胆汁耐受性》

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《11株乳酸杆菌胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力研究》

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T表示每种介质在620nm处增加0.3个吸光度单位所需的时间；T1、T2分别表示初始时间及吸光度增加0.3单位的时间。

由表2可知，培养基pH值下降最大幅度出现在干酪乳杆菌ASCC 290和CSCC 2607，添加了胆酸的培养基的初始pH值最低，但添加了牛胆汁的培养基的平均还原率最高，而最低的pH值来自于添加了牛磺胆酸的培养基（0.11）。说明不同胆汁来源培养基的初始酸碱度对培养物的后续生长和胆汁耐受性以及胆汁盐的酸碱抑制作用影响较小。多数嗜酸乳杆菌菌株在无胆汁的MRS肉汤中的生长均优于干酪乳菌株。嗜酸乳杆菌ATCC 4356在胆汁盐（牛胆汁和胆酸）和不含胆汁的情况下表现出相似的生长特性，而在含牛胆汁的MRS肉汤中，干酪乳杆菌ASCC 290的生长受到抑制（相较于对照组）。所有菌株在含有胆酸的MRS肉汤中生长速度更快；在含牛磺胆酸的MRS肉汤中生长速度较慢。在胆酸存在下，干酪乳杆菌ASCC 1520、干酪乳杆菌ASCC 1521、干酪乳杆菌ASCC 290、干酪乳杆菌ATCC 15820和嗜酸乳杆菌ATCC 4357对胆汁的耐受性最强，而嗜酸乳杆菌ATCC4356和干酪乳杆菌CSC 2607的耐受性最低，大多数干酪乳杆菌菌株对胆酸的耐受性均优于嗜酸乳杆菌。牛磺胆酸存在下干酪乳杆菌的缓慢生长可能受其在MRS中缓慢生长的影响，而不是受结合胆汁的抑制作用[24]。嗜酸乳杆菌ATCC 33200、嗜酸乳杆菌ATCC 4357、嗜酸乳杆菌ATCC 4962和干酪乳杆菌ASCC 1521对牛磺胆酸的耐受性最强，干酪乳杆菌ASCC 279的耐受性最低（P<0.05）。干酪乳杆菌ASCC 1520、干酪乳杆菌ASCC 292、干酪乳杆菌ATCC 15820和嗜酸乳杆菌ATCC 33200的耐受性要优于干酪乳杆菌ASCC 1521、干酪乳杆菌ASCC279和干酪乳杆菌ASCC 290。