《表3 人工模拟胃酸和胆盐环境对冰淇淋中不同温度胁迫处理植物乳杆菌K25活菌数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

肠道环境对菌株活性具有较为显著的影响[36]，Zárate等[42]研究同时指出，体内与体外实验对益生菌肠道耐受性影响具有较为相似的结果。模拟胃酸环境胁迫结果（表3和图3）表明，6?组冰淇淋样品中的植物乳杆菌K25存活率由大到小分别为C-K25-巧>H-K25>H-K25-巧>K25-巧>C-K25>K25，其中C-K25-巧与K25冰淇淋中存活率分别为92.45%和85.19%。模拟胆盐溶液胁迫结果表明，6?组冰淇淋样品中的植物乳杆菌K25存活率由大到小分别为C-K25-巧>H-K25-巧>C-K25>K25-巧>K25>H-K25，其C-K25-巧和H-K25冰淇淋中活菌数存活率分别为93.71%和90.48%。所有组别的菌株经模拟胃肠道环境胁迫后，其活菌数并未有显著改变（P>0.05），表明胁迫预处理与巧克力的添加均对菌株存活具有良好的保护作用。Silva等[43]指出B.animalis subsp.lactis BLC1与B.animalis subsp.lactis BB-12在酸性环境下活菌数分别下降1.24、3个对数级，在胆盐环境则分别下降3.82、4个对数级。Beley等[44]则指出胆盐对菌株活性影响主要与损伤细胞膜结构和（或）破坏细胞稳定性相关。L.delbrueckii UFV H2b20发酵冰淇淋，在贮存30 d后，其菌株的模拟肠道环境耐受性结果与本实验相似，研究同时指出菌株对胆盐的耐受程度可能与其生物被膜形成相关[36]。Alamprese等[45]研究表明，市售冰淇淋在货架期内的冻融循环会对菌株被膜造成破坏，使得菌株在胃液环境中更容易遭受胆盐胁迫。Bustos等[46]则进一步指出，在人体胃肠道环境下，食物基质可为菌株提供营养物质，菌株数量也有可能出现上升的现象。值得注意的是王辑等[19]前期实验表明植物乳杆菌K25具有较为良好的耐酸耐胆盐特性。