《表3 酵母对不同青麦油条比容和感官品质的影响》

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《酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响》

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注:同行大写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同一指标同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

由表3可知，同种酵母油条的比容随青麦粉添加量增加逐渐变小，同种酵母油条的感官评分随青麦粉的添加逐渐变小。不同青麦粉添加量L-2酵母制作的油条比容无显著差异，0%、3%与6%青麦粉添加量H-2酵母制作的油条比容无显著差异。0%、3%与6%青麦粉添加量H-2和L-2酵母制作的油条均与9%、12%青麦粉添加量制作的油条感官评分存在显著性差异（P<0.05）。4种酵母中H-2酵母比容最大，感官评分也较其他3种酵母高。H-1与L-1酵母油条比容差异不明显，与L-2和H-2酵母相比，存在显著性差异（P<0.05），4种酵母感官评分无显著差异。因此，H-2酵母制作的油条比容较大，感官评分较高，青麦粉添加量为6%时，比容适中，油条感官评分与普通油条相差不大。