《表1 青麦油条感官评分标准》

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《酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响》

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感官评定是食品最直接的评定方法[25]，直接反映人们对食品的喜好程度。将速冻油条复炸后室温冷却10?min，选择10名感官评价员分别对不同条件下的油条进行感官评定，参照油条感官评价标准[26]进行打分，去除最大值和最小值，取平均值，计算总分。青麦油条感官评分标准见表1。