《表2 酵母对不同青麦油条面团发酵特性的影响》

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《酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响》

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由表2可知，随青麦粉添加量的增加，面团的产气量有所增加，面团高度逐渐减小，开始漏气时间变短，当添加量为6%时，面团产气量、持气率都较高。青麦粉添加量为6%时，4种酵母面团产气量排列顺序:H-2>L-2>L-1>H-1；4种酵母面团持气量排列顺序:H-2>L-2>L-1>H-1；4种酵母面团面团开始漏气时间排列顺序:H-2>L-2>H-1>L-1；4种酵母面团气体释放曲线最大高度顺序:L-1>H-2>L-2>H-1。