《表1 冻结方式对油条淀粉糊化特性的影响》
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注:同列字母相同表明差异不显著（P>0.05），同列字母不同表明差异显著（P<0.05）
淀粉的糊化特性主要通过淀粉在加热状态下的吸水溶胀难易程度，来反应淀粉颗粒溶胀情况及其与水分体系的结合糊化的状态。冻结方式对油条淀粉糊化特性的影响见表1。由表1可知，不同冻结方式处理油条淀粉其峰值黏度、崩解值、最终黏度、回生值呈极显著差异（P<0.01），谷值黏度、峰值时间、糊化温度无显著性差异（P>0.05）。表1中，峰值黏度大小比较:SF
| 图表编号 | XD00170984700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.07.25 |
| 作者 | 雷萌萌、贾若南、黄婉婧、艾志录、潘治利、黄忠民 |
| 绘制单位 | 河南农业大学食品科学技术学院、国家速冻米面制品加工技术研发专业中心、农业部大宗粮食加工重点实验室、河南省冷链食品工程技术研究中心、河南农业大学食品科学技术学院、国家速冻米面制品加工技术研发专业中心、农业部大宗粮食加工重点实验室、河南省冷链食品工程技术研究中心、利物浦大学、河南农业大学食品科学技术学院、国家速冻米面制品加工技术研发专业中心、农业部大宗粮食加工重点实验室、河南省冷链食品工程技术研究中心、河南农业大学食品科学技术学院、国家速冻米面制品加工技术研发专业中心、农业部大宗粮食加工重点实验室、河南省冷链 |
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