《表3 GMS对淀粉糊化特性的影响》

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《单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），下同。

在降温过程中，淀粉颗粒中浸出的直链淀粉开始凝胶化[23]，G'与G''数值呈现上升的趋势。图2中，添加GMS后G'与G''数值均高于空白组，且GMS添加量越多G'与G''数值越大，其结果与表3的一致，表明GMS的添加导致淀粉糊的黏弹性增加。