《表5 受试材料萌发期α-淀粉酶活性》

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《青海不同海拔地区小麦种子萌发过程中α-淀粉酶活性差异比较》

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α-淀粉酶是小麦萌发过程中最主要的淀粉水解酶。研究表明，α-淀粉酶活性与小麦发芽率呈极显著的相关性[21]。受试材料在发芽前1～3天，α-淀粉酶活性呈现出迅速增加趋势，至第3天以后达到最大值并保持基本稳定（表5）。由图1可知，在整个萌发过程中，乐都种子内的α-淀粉酶活性均呈现出略高于都兰地区种子的趋势。