《表2 6份RIL株系的α-淀粉酶活性》

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《成熟小麦种子中残留的α-淀粉酶对小麦馒头品质的影响》

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α-淀粉酶活性、降落值及淀粉糊化峰值黏度差值间有很好的相关性[16]，能很好地反映材料间α-淀粉酶活性的差异.如表2所示，高α-淀粉酶活性（HAA）小麦材料CCZ1-1、CCZ1-3和CCZ1-87的峰值黏度差值和α-淀粉酶活性OD值都显著高于低α-淀粉酶活性（LAA）小麦材料CCZ1-70、CCZ1-106和CCZ1-118，而其降落值显著低于低酶活材料，高α-淀粉酶材料的降落值均低于250 s，低α-淀粉酶材料的降落值均高于300 s.从表3、4可以看出6份材料的所测试的其他品质参数差异都不显著，这有利于更准确评价α-淀粉酶活性对馒头品质的影响.