《表5 6份RIL株系小麦馒头的质构特性》
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《成熟小麦种子中残留的α-淀粉酶对小麦馒头品质的影响》
同列中不同字母表示差异显著(P<0.05).
6份RIL株系小麦面粉加工的馒头高径比具有明显差异.高α-淀粉酶活性材料的馒头高径比变异范围为0.49-0.60,低α-淀粉酶活性材料馒头高径比变异范围为0.61-0.67(图1、表5),高α-淀粉酶活性材料的馒头高径比显著低于低α-淀粉酶活性材料的馒头(表6).从质构特性看,高α-淀粉酶活性材料的小麦馒头的硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性的变异范围分别为2 108.16-2 556.48、0.85-0.88、0.57-0.68、1 202.38-1 739.13、1 019.12-1 525.49、0.24-0.35,低α-淀粉酶活性材料的小麦馒头的相应质构指标的变异范围分别为2 407.15-3630.43、0.92-0.94、0.71-0.77、1 810.45-2 660.31、1 701.42-2 507.73、0.38-0.45(表5).除硬度外,其余的质构参数均为高α-淀粉酶活性材料的馒头低于低α-淀粉酶活性的小麦馒头,其中弹性、咀嚼性、回复性差异显著.
图表编号 | XD00215312400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.25 |
作者 | 高媛、代小梅、李俏、潘志芬、谢容、翟会生、邓光兵 |
绘制单位 | 中国科学院成都生物研究所、中国科学院大学、中国科学院成都生物研究所、中国科学院大学、中国科学院成都生物研究所、中国科学院成都生物研究所、中国科学院成都生物研究所、中国科学院大学、中国科学院成都生物研究所、中国科学院成都生物研究所 |
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