《表7 小麦粉理化特性指标与北方馒头质构特性指标的相关系数》

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《小麦粉品质与北方馒头品质的相关性》

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*“**”表示在0.01水平上显著相关；“*”表示在0.05水平上显著相关。下表同。

北方馒头的硬度和咀嚼性均与小麦粉的降落数值呈显著正相关；回复性与小麦粉的蛋白质含量和面筋指数呈显著正相关；弹性与小麦粉的蛋白质含量呈极显著负相关（表7），与贾祥祥等[20]的研究结果基本一致。