《表1 蓝莓酒发酵菌株的筛选及其发酵性能》

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《蓝莓酒酿造关键技术研究进展》

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目前，蓝莓酒的酿造通常采用葡萄酒酵母，而葡萄酒酵母生产的蓝莓酒风味常常过于平淡，不能充分体现蓝莓的发酵香气，因此分离、筛选具有优良发酵性能的蓝莓酒专用酵母菌株是当前的一个研究热点。例如，任春光等[21]在贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵不同阶段的发酵液中筛选蓝莓酒专用酵母，发现土壤、叶片、鲜果表皮和发酵液中分离的酵母数量存在差异，其数量为不同阶段的自然发酵液>鲜果表皮>土壤>蓝莓叶。本文汇总了目前蓝莓酒发酵菌株筛选的相关研究结果，具体如表1所示。