《表1 低温预浸渍发酵方式所得蓝莓酒中的主要挥发性成分》

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《顶空固相微萃取-气质联用分析不同发酵方式蓝莓酒的香气物质成分及特征》

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由表1～4可知，无论采用哪种发酵方式，蓝莓果汁经发酵所制得的蓝莓酒中香气物质的种类都要高于发酵之前的蓝莓果汁；且经过发酵之后，酒中酯类和酸类物质种类都有了明显的增加。曹雪丹等[14]在对比了蓝莓酒主发酵前后挥发性成分变化后发现，蓝莓酒主发酵前后挥发性成分的种类和构成变化较大，由36种增加到46种。