《表4 低度艾草酒中的主要挥发性成分》

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《低度艾草酒研制》

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采用GC-MS分析85%vol基酒按5∶100(g∶m L）料液比浸渍新鲜艾草茎叶5 d后，再降度至30%vol的艾草酒，检测出挥发性成分共有30种，结果见表4。由表4可知，其中酯类物质主要来自于基酒，占挥发性物质总量的91.74%，这与该低度艾草酒酯香浓郁的风味特征相吻合。同时，还检测到多种艾草中的活性成分[13]，如石竹烯（0.33%）、桉叶油醇（0.40%）、天然樟脑（0.09%）、4-萜烯醇（0.06%）、2-茨醇（0.06%）、马鞭草醚（0.02%）等，这些成分可赋予艾草酒多种保健价值[14]。