《表3 琯溪蜜柚蒸馏酒中挥发性成分的鉴定结果》

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《琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析》

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注:保留时间、保留指数为Rtx-5MS色谱柱结果。Std为标准品鉴定；MS为质谱检测；P为参考文献。

对琯溪蜜柚酒中的挥发性物质进行GC-MS分析，如表3、图2所示。根据谱库检索、标准品比对以及查阅相关文献共鉴定出40种挥发性成分（表3），其中醇类8种，酯类14种，萜烯类10种，其他化合物8种。文献[11]表明，白酒中的挥发性物质大致分为有机酸、酯类、醇类、羰基化合物，其中酯类含量最多，且主要以乙酯的形式存在。因此，琯溪蜜柚蒸馏酒与其他白酒的挥发性物质的种类具有一定的相似性。