《表4 琯溪蜜柚蒸馏酒挥发性成分的定量分析结果》
注:A为内标法定量物质,计算方法为1.3.4节定量方法中无标准品的物质使用内标法定量的公式计算。
进一步测定挥发性成分的含量(表4),结果表明琯溪蜜柚蒸馏酒中酯类物质含量最多,且最主要的成分为癸酸乙酯(744.73μg/L)、己酸乙酯(524.74μg/L)和月桂酸乙酯(193.42μg/L),这与Zhang Mingxia等[26]对琯溪蜜柚汁的研究结果一致。琯溪蜜柚蒸馏酒中醇类物质中具有较高含量的是α-萜品醇和杂醇油,分别为40.66μg/L和35.31μg/L。杂醇油含量过高会引起头痛[26],所检测的琯溪蜜柚蒸馏酒中杂醇油含量与王松磊等[27]研究的果酒相比含量较低,不会引起人体不适。此外,萜烯类物质中朱栾倍半萜(98.51μg/L)和姜黄烯(83.57μg/L)含量较高。朱栾倍半萜是柑橘类植物中主要的致香成分[28]。琯溪蜜柚蒸馏酒中醛类物质只检测到癸醛(2.90μg/L)且与文献[13]相比含量相似。研究指出,酒中醛类物质的含量较高,会对饮用者的身体造成一定的伤害[27]。通过定量分析可知,琯溪蜜柚蒸馏酒中各成分含量与琯溪蜜柚汁[26]和各种果酒成分含量相似,表明琯溪蜜柚蒸馏酒既保留了琯溪蜜柚原有的成分,又有白酒中的成分。
图表编号 | XD0075152500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.25 |
作者 | 李睿、倪辉、李婷、张婷、李利君、杨远帆、李清彪 |
绘制单位 | 集美大学食品与生物工程学院、集美大学食品与生物工程学院、集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室、厦门市食品与生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、集美大学食品与生物工程学院、集美大学食品与生物工程学院、集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室、厦门市食品与生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室、厦门市食品与生物工程技术研究中心、集美大学食品与生物工程学院、集美大学福建省食品微生物与酶工程重点实验室、厦门市食品与生物工程技术研究中心 |
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