《表2 琯溪蜜柚皮的营养成分》

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《酶解柚皮生产还原糖的工艺优化》

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从表2可以看出，柚皮中含量最多的是水分及挥发物，固形物中含量较多的是糖类物质，除还原糖等可溶性糖以外，含量较高的是果胶和纤维素。果胶含量在6%以上，比苹果渣中的果胶含量高[16]，其它营养成分如蛋白质、脂肪、灰分的含量较少。因此，将柚皮中的果胶和纤维素水解成单糖是利用柚皮的前提条件。