《表4 琯溪蜜柚蒸馏酒挥发性成分的定量分析结果》

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《琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析》

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注:A为内标法定量物质，计算方法为1.3.4节定量方法中无标准品的物质使用内标法定量的公式计算。

进一步测定挥发性成分的含量（表4），结果表明琯溪蜜柚蒸馏酒中酯类物质含量最多，且最主要的成分为癸酸乙酯（744.73μg/L）、己酸乙酯（524.74μg/L）和月桂酸乙酯（193.42μg/L），这与Zhang Mingxia等[26]对琯溪蜜柚汁的研究结果一致。琯溪蜜柚蒸馏酒中醇类物质中具有较高含量的是α-萜品醇和杂醇油，分别为40.66μg/L和35.31μg/L。杂醇油含量过高会引起头痛[26]，所检测的琯溪蜜柚蒸馏酒中杂醇油含量与王松磊等[27]研究的果酒相比含量较低，不会引起人体不适。此外，萜烯类物质中朱栾倍半萜（98.51μg/L）和姜黄烯（83.57μg/L）含量较高。朱栾倍半萜是柑橘类植物中主要的致香成分[28]。琯溪蜜柚蒸馏酒中醛类物质只检测到癸醛（2.90μg/L）且与文献[13]相比含量相似。研究指出，酒中醛类物质的含量较高，会对饮用者的身体造成一定的伤害[27]。通过定量分析可知，琯溪蜜柚蒸馏酒中各成分含量与琯溪蜜柚汁[26]和各种果酒成分含量相似，表明琯溪蜜柚蒸馏酒既保留了琯溪蜜柚原有的成分，又有白酒中的成分。