《表2 琯溪蜜柚蒸馏酒感官评价显著性分析》

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《琯溪蜜柚蒸馏酒香气特征及风味成分分析》

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注:不同字母表示差异显著（P<0.05）。

如图1所示，显著性分析结果如表2所示。该结果表明琯溪蜜柚蒸馏酒的柑橘香和果香得分显著高于甜香、花香和青草香，故该酒样主要表现为柑橘香和果香。邓星星等[10]研究出果酒的主要呈香类型为果香、花香和酒香。Fan Wenlai等[8]研究表明中国特色蒸馏酒的典型香气有甜香和青草香。因此，琯溪蜜柚蒸馏酒中不仅具有蒸馏酒的典型香气，还具有果酒特有的柑橘香和花香，这些特征香气成分相互作用，使蜜柚蒸馏酒成为一种具有特殊香气的果酒。表2表明在显著水平为95%情况下，果香与柑橘香、花香与青草香均差异不显著，其余均差异显著。