《表1 废啤酒蒸馏酒的感官品评标准》

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《利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究》

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为了更好的比较废啤酒蒸馏酒的口感和香气，感官品评加入了浓香型白酒进行对比。浓香型白酒是中国传统蒸馏酒，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点[14]。由5名啤酒品评专家和5名蒸馏酒品评专家进行感官品评，对废啤酒、蒸馏酒以及浓香型白酒中描述的6种味道（酸味、苦味、甜味、涩味、酒精味、麦芽味）和2种口感特点（味道持久性、酒体饱满性）以及8种芳香属性（果味酯香、麦芽香、青苹果、柑橘、玫瑰、香蕉、醇香以及白酒的窖香）进行打分，分数的范围是0～5。分数为0意味着该属性不存在，而5分表示该属性非常强。感官评价标准如表1所示。为防止感官疲劳引起的误差，遵循少量多次的原则[15]。对每种酒重复进行盲测，并在雷达图上记录得分的平均值。