《表3 废啤酒及其蒸馏酒风味物质含量测定结果》

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《利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究》

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废啤酒和其蒸馏酒经GC-MS检测得到的总离子流色谱图（total ion chromatography，TIC）如图1和图2所示。由图1和图2可知，废啤酒在经过蒸馏后，风味物质的种类有所减少。废啤酒和其蒸馏酒的挥发性风味物质质量浓度如表3所示。由表3可知，实验选取了检测出的16种对废啤酒和蒸馏酒风味影响较大的挥发性风味物质进行了详细分析，其中酯类6种、醛类6种、醇类4种。在废啤酒蒸馏酒中，酯类是最主要的挥发性风味成分，其次是醇类和醛类。在蒸馏过程中风味物质的种类及其质量浓度也发生着显著的变化。