《表5 不同酒体主要风味物质含量差异》

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《提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用》

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注：1#为丰谷墨渊，2#-6#为四川不同浓香型白酒产区代表性产品。

项目采用制曲环境微生物调控技术、复合香特殊调味酒生产工艺、提高窖泥质量的窖泥功能菌调控技术、不同等级浓香型大曲基础酒陈酿技术等技术生产的基酒，以“芳香绵柔、幽雅细腻的复合香特点”为核心进行丰谷墨渊酒体的设计，并采用气相色谱仪、分子荧光光谱仪对丰谷墨渊酒体主要风味物质特征和三维荧光光谱特征等进行研究，研究了丰谷墨渊“芳香绵柔、幽雅细腻的复合香特点”的物质基础：丰谷墨渊酒体在醇、醛、酸、酯等主要风味物质构成上与其他酒体存在显著性差异（见表5、图3），并含有丰富的芳香类和杂环类物质（见图4），从而使丰谷墨渊酒体更加饱满、圆润和柔顺，口味更加醇甜、细腻和绵长。