《表1 蓝靛果中主要的花色苷》

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《蓝靛果营养价值及其果酒关键工艺研究进展》

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研究发现蓝靛果中花色苷含量较蓝莓、花楸、沙棘、草莓都高，朱国力等发现俄罗斯引种的加洛奇卡花色苷含量高达322.64mg/100g，[9]是最重要的生物活性成分。较为常见的有11种，即由矢车菊素、芍药素、天竺葵素3种花青素与1个或多个葡萄糖、己糖等结合形成的花色苷或其衍生物。其种类与数量受蓝靛果品种、产地、生长环境等的影响而出现差异。蓝靛果中主要的花色苷及其各自的分子离子和碎片离子[21-23]见表1。