《表2 花色苷苷元和花色苷的抗自由基和抗氧化活性》

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《花色苷抗氧化活性的研究现状及展望》

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Lee等[41]研究蓝莓中花色苷的总抗氧化能力，结果表明飞燕草素-3-芸香糖苷的抗氧化活性低于飞燕草素-3-葡萄糖苷的抗氧化活性，矢车菊素-3-芸香糖苷的抗氧化活性低于矢车菊素-3-葡萄糖苷的抗氧化活性，可见苷元相同糖苷键不同，其抗氧化能力也存在差异。王二雷等[42]研究蓝莓花色苷及苷元分别对DPPH和ABTS自由基清除能力的强弱，表得出蓝莓花色苷苷元的抗氧化能力显著高于糖苷形式（p<0.05），且为对照品水溶性维生素E抗氧化能力的1.31～1.72倍，表明蓝莓花色苷从糖苷形式转化为苷元形式能增强花色苷的抗氧化活性。Marja等[43]采用DPPH、脂质模型低密度脂蛋白（LDL）、亚油酸甲酯（MeLo）和亚油酸甲酯乳化液（Me Lo emulsion) 4种方法评价6类花色苷苷元和花色苷的抗氧化活性。结果表明，采用DPPH评价时，花色苷苷元的抗氧化活性高于与花色苷，但差异性不显著。采用LDL和MeLo emulsion评价时，花色苷的加入量越高抗氧化活性越高，花色苷苷元活性多高于花色苷的抗氧化活性。采用MeLo和MeLo emulsion评价时，因花色苷在MeLo中的溶解度较低，因此过氧化物的抑制率较低。如表2所示。