《表2 稳定花色苷的不同大分子化合物及其使用条件》

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《天然花色苷色素稳定化研究进展》

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花色苷类物质作为天然着色剂常应用于饮料等食品体系中，其与大分子食品组分之间的相互作用不可避免，且这种相互作用会不同程度地影响花色苷稳定性，这类大分子物质主要包括多糖类和蛋白类（表2）。