《表1 紫薯提取物中主要花色苷化合物的质谱数据》

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《紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性》

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紫薯中含有丰富的花色苷类物质，通过HPLC-MS/MS分析，共分离出17种化合物，与文献[9，17-19]数据比较，最终鉴定了13种化合物，由于其他峰相对强度小而未具体分析。所得HPLC图谱见图1，鉴定出的13种化合物质谱数据见表1。