《表2 紫薯提取液在不同温度下总花色苷动力学参数》

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《紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性》

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注:括号内数据为动力学模拟时方程的相关系数。

赵玉红[23]和Cisse[24]等的研究表明在贮藏过程中花色苷的降解符合一级反应动力学模型特征。图2B和表2表明，在本研究中各温度下紫薯总花色苷的降解也符合一级反应动力学模型特征（R2>0.95）。总花色苷的降解速率常数和半衰期受贮藏温度的影响，贮藏温度越高，紫薯花色苷的降解速率越大，同时伴随着半衰期逐渐缩短。4℃时紫薯总花色苷的降解速率为3.03×10-3 d-1，半衰期为228.8 d，明显低于35℃时的降解速率21.28×10-3 d-1，长于35℃时的半衰期32.6 d。Li Jing等[10]的研究表明，紫薯花色苷在p H 3.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中，70～90℃热处理条件下总花色苷的半衰期为29.4～21.7 h。Li Jie等[9]的研究表明，紫薯花色苷水溶液在pH 3.0、80～100℃热处理条件下总花色苷的半衰期为96.3～12.6 h。这些研究结果与本实验结果相似，温度越高，花色苷降解速率越快。吴文丽等[1]报道，紫薯酒在5、25℃和37℃贮藏条件下，总花色苷的半衰期分别为9 902、1 732 d和59 d，明显比本实验中紫薯花色苷的半衰期长，可能是由于花色苷溶液的体系不同对花色苷的稳定性有不同的影响，或者花色苷的种类差异性影响其稳定性。