《表2 不同p H花色苷溶液在50～90℃热处理条件下动力学参数》

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《铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究》

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由表2可知，在不同pH体系下，铁皮石斛花色苷热降解速率k均随温度的升高而增加，半衰期t1/2随之减小。p H1.0～8.0体系中，活化能Ea分别为64.54、71.66、57.55、42.25、38.79、38.35、38.09、37.17 kJ/mol，pH2.0时Ea最大，Z值最小，表明在此条件下热降解所需的能量最高，反应最难以进行。与本结果相似，蒋新龙[21]在黑米花色苷中研究发现，无论体系为较低酸度（p H4.5）或较高酸度（pH1.0），皆会加速花色苷热降解。此外，当pH为1.0～6.0时，Q10随温度升高而增加，表明与较低热处理条件相比，在高温情况下，加热温度每上升10℃，降解速率变化更快，而p H7.0和8.0的结果则相反，原因可能是当环境pH为中性或碱性时，花色苷的结构向另一种结构转变，引起热稳定性的改变[22]。