《表1 不同p H花色苷溶液在50～90℃热处理条件下零级和一级反应速率及相关系数》

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《铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究》

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假定本实验中铁皮石斛花色苷的降解与零级或一级动力学模型相符，在一定pH和温度条件下，比较降解速率常数k可以得知降解反应的快慢，比较决定系数R2以得知反应级数[19]。由表1可知，在不同p H体系下，铁皮石斛花色苷的热降解速率均随着温度的升高而增加，且铁皮石斛花色苷的降解在各个热处理温度下均与一级动力学反应模型相符（R2<0.9）。与不同来源如黑莓[11]、紫甘蓝[13]、马铃薯[20]等的花色苷降解动力学结果相似。