《表3 不同贮藏温度下色泽的零级、一级反应的速率与决定系数》

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《宅配小青菜贮藏期间货架期预测模型的建立》

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由图4可知，随着贮藏时间的延长，小青菜a*值、b*值及ΔE值均呈上升趋势，小青菜叶片呈现黄化症状。小青菜贮藏温度与色泽变化速率成正比，其中，20℃贮藏温度下小青菜的色泽变化明显快于3℃。对小青菜色泽变化数据进行分析（表3）可知，a*值和ΔE值指标零级反应的决定系数R2大于一级反应，故小青菜a*值和ΔE值的变化符合零级反应；b*值的零级反应和一级反应决定系数R2相差不大，但从反应速率常数（k）来看，更符合零级反应[26]。综上，小青菜色泽的变化符合零级反应，即随着贮藏温度升高，a*值、b*值和ΔE值的反应速率常数增大，色泽变化也逐渐增大。