《表3 各项指标在不同级数下反应速率常数和线性回归决定系数R2(椒盐味苕丝糖)》

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《习水特色苕丝糖货架期研究》

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注:*表示为该反应级数。

由表2、表3可知，储存温度在50℃、60℃下，甜味苕丝糖和椒盐味苕丝糖中的游离脂肪酸、氢过氧化物的产生均为0级反应，决定系数R2均在0.940以上，符合食品加工和储存过程中化学和微生物的货架期指标均发生0级或1级反应的研究结果[2]。温度升高，各反应速率常数K值越大，说明游离脂肪酸和氢过氧化物的产生受温度影响，这验证了前述实验结果。利用速率常数K，通过公示1～4的计算，求出苕丝糖20℃的货架期如表4所示:以酸价为试验测定指标，甜味苕丝糖的货架期为268d，椒盐味苕丝糖的货架期为216d；以过氧化值为试验测定指标，甜味苕丝糖的货架期为265d，椒盐味苕丝糖的货架期为292d。