《表2 零级和一级动力学回归速率常数k及决定系数R2》

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《不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测》

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根据实验结果所呈现的变化规律，对所得数据进行线性和非线性拟合分别可得到零级和一级动力学回归速率常数k和决定系数R2。由表2中∑R2的结果可知，碘蓝值的一级动力学模型的决定系数之和为4.8917，大于零级动力学模型的决定系数之和4.6569，同样，p H值的一级动力学的决定系数之和大于零级动力学模型的决定系数之和。而吸水率的零级动力学模型的决定系数之和为4.9454，大于一级动力学模型的决定系数之和4.8202。因此，碘蓝值和p H值选用一级动力学模型，吸水率选用零级动力学模型。